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稳定性是指刀片热处理的时候，使滚剪刀的材质的晶体发生改变的程度。目前滚剪刀的热处理方式有真空淬火、盐浴淬火、电炉淬火等，不同的淬火方式对刀片材质的稳定性有很重要的影响。
滚剪刀通常情况下，材质越好，淬火达到的硬度就越高。如果讲普通的材质淬火到一个很高的硬度，那么就破坏了滚剪刀的韧性，造成刀口开裂的状况。所以滚剪刀的淬火硬度一定要依材质而定。滚剪刀的硬度应该远远大于分切材料的硬度，一般为热处理的淬火区间为HRC55-64°。
耐热性是指钢材在高速产生的高温环境下依旧保持硬度、韧性、强度和耐磨性等性能，通常用钢材红硬性来衡量滚剪刀的质量，红硬性越大的材质能承受的切削速度就越高。刀片的耐磨性是和硬度成正比的，滚剪刀选用的材质越好，硬度越高，那么耐磨性就越好。
